Age quod agis

En enkel filosofi som varit en ledstjärna sedan första pizzan gräddades i den vedeldade ugnen på Örum.

Vi vågar knappt upprepa, det som nu börjar kännas som en sliten mening, men här handlar det verkligen om råvaror. Det finns inte så många andra vägar att gå om du vill baka en bra pizza. Vi använder råvaror från Österlen och små mathantverkare i Italien. Ett stort fokus och mycket omsorg ligger på degen, där valet av mjöl är avgörande. Vi använder oss av ett vårvetemjöl från Lilla Harrie Valskvarn, samt surdeg och lite jäst för att åstadkomma en deg med bra smak och konsistens. Resultatet blir en fläckig pizza – även kallad ”leoparding” – som är lätt, luftig och smakrik.

Den vedeldade bakugnen är inte så stor – så det är bäst att boka bord.